Et Rengi / Raf Ömrü / Sertlik / Lezzet

ET RENGİ /RAF ÖMRÜ /SERTLİK /LEZZET

Kıymetli dostlar

Ne kadar kıymetli ne kadar değerli ne kadar kaliteli et üretirsek üretelim kalitenin anlaşılmadığı kaliteye göre fiyatlandırma yapılmayan bir ülkede çok da değeri olmayan şeylerden bahsedeceğim

Dananın düvenin ineğin öküzün

Etinin aynı fiyata satıldığı

Fakat alırken farklı farklı alındığı bir ülkede hayvancılık yapıyoruz

Nedense raflara gelince hepsinin ismi DANA ETİ oluveriyor

Etin Rengi

karkas et, kırmızı et, etin raf ömrü, silaj malzemeler, kaliteli kırmızı et,

Tabii ki hayvanların yedikleri içtikleri et rengine şekil verir

Hayvanın stres altında olması yani korkması et renginin siyahlaşmasına sebep olur

Adrenalin hormonu salgılanması ile birlikte et rengi siyaha dönüşür

Hayvan Neden Korkar?

Sürüler halinde yaşayan bir hayvanî sonradan tek başına ya da daha önce görmediği hayvanlarla birlikte beslemek korkmasına sebep olur

Birbirleriyle farklı boyutta olan hayvanların aynı padok içerisinde bulunması korkmasına sebep olur

Boynuzu olmayan bir hayvanın boynuzu olan hayvanlarla birlikte olması da korkmasına sebeptir

Yine uygun olmayan şartlarda nakil yapılan uygun olmayan şartlarda kesilen uzun yolculuk sonrası dinlendirilmeden kesilen

Hayvanların etleri de siyah olur

Mezbahada kesim esnasında diğer kesilen hayvanları gören kan kokusu alan hayvanların etleri de siyah olur

Aynı zamanda raf ömrü de kısa olur et çekilir fire verir ve sert olur

Kısacası hayvanların stres altında olmaması korkmaması

Kendine ayrılmış yaşam alanının yeterli olması gerekiyor

Ayrıca Raf ömrünü uzatabilmek için kesim öncesi ve kesim sonrası hijyen Raf ömrünü belirleyen unsurlardır

Sağlıksız pis ortamlarda yapılan kesimlerden elde edilen etler raf ömrü kısa olur

Kesimden hemen sonra karkas iç ısıları yükselmeden kararma ve yeşerme kızışma olmadan hızlı Bir şekilde solutulmalıdır

Soğuk depoda birbirlerine temas etmeden aralıklı bir şekilde istif yapılmalıdır

Etin yağının sarı olması hayvanın yaşlı olduğu merada beslendiği ve fermantif (fermantasyona tabi tutulmuş bütün silaj formlar

şeklindeki malzemeler ile beslenmiş olmasından kaynaklanır

Yine enerji kaynağı olarak Mısır’ın kullanılmış olması et yağını sarı yapar Her ne kadar biz et yağının sarı olmasını ülke olarak sevmiyor olsak da dünyada hayvancılık da popüler ülkeler Amerika Brezilya gibi ülkeler özellikle et yağının sarı olmasını isterler Bu sebeple ağırlıklı olarak Mısır ile hayvan beslerler

Fermantif malzemeler yani fermantasyona tabi tutulmuş tüm Silaj formu yemler hayvanlarda et yağını sarartır

Çözüm olarak kesime 45 gün kala kullanılan pancar posası Mısır Silajı ot slajı gibi malzemeleri tümüyle rasyondan çekmek yeterli olacaktır

Sakın yanlış anlamayın kaba yem olarak kesinlikle hayvanlar beslenirken tüm Silaj form malzemelerden istifade etmek gerekir ki bu bizim üretim maliyetlerimizi düşüren bir unsurdur sadece son 45 günde çekmek yeterli olacaktır

Et rengine göre para ödenmeyen bir ülkede iseniz sadece kasaplar istiyor diye etin rengini ayarlamaya çalışarak yüksek maliyetle hayvan beslemenin de çok bir anlamı yok

Et rengine göre para verecek birisini bulursak istediği renkte üretebiliriz

Hayvanlar yaşlandıkça onları beslemek de kullandığımız malzemeler ne olursa olsun hayvanların yağlanma eğiliminde olduğunu bilmemiz lazım

Gençler kaslanırken yaşlı hayvanlar yağlanır

Merada otlamış henüz kesif yem yani arpa buğday mısır tahıllar ve bunların karışımı bir malzemeyi yememiş hayvanların da yağları sarı olur

Meradan direk olarak gelmiş hayvan lezzetli olur şeklinde yanlış bir algı da var hayvanın gerçekten lezzetli olması için kısa bir sürede olsa temiz ve kontrollü gıdalar tahıllar tüketmiş olması gerekir

Merada yetişmiş hayvanın insan sağlığı üzerinde faydaları vardır

Merada yetişmiş hayvanın etinde bulunan yağ insan tarafından tüketimi daha kolay bir yağ tipidir ve maalesef isteme şekilde sarıdır

Henüz doğum yapmamış düve eti erkek dana eti kalitesindedir

Hatta daha yumuşak olabilir

Doğum yaptıktan sonra hormonlardaki değişim sebebiyle

Süt vermeye başlayan hayvanın

Et rengi de değişir

Süt veren hayvanların vücutlarına giren günlük besin madde miktarı ile günlük çıkan süt vücut ağırlıklarının yüzde sekizine kadar çıkmaktadır

Bu hızlı değişim sonrası et kalitesi düşer eğer bir inekten kaliteli bir kar kas elde edilmek isteniyorsa onunda enerjisi yüksek tahıllarla beslenmesi ve süt vermiyor olması gerekir

Ayrıca küflü ve bozulmuş gıdalar Silajlar hayvanın et rengi üzerinde etkilidir

Hem hayvanın sağlığını bozar hem de et kalitesini bozar

Yüksek nişastalı yemlerle beslenen buğday gibi hızlı yıkılabilen nişasta kaynakları ile beslenen hayvanlarda ise İşkembe asitik seviyesinin düşmesi sonucu hayvanın et kalitesi ve et rengi düşer

MİNERAL MADDELER

Kıymetli dostlar yukarda yazdığım problemleri çözebilmek için öncelikle temiz ve kaliteli malzemelerle hayvanlarımızı beslememiz gerekir

Sonrasında hayvanların ihtiyaçları olan mineral maddeleri alıp almadığından emin olmamız gerekir

Çinko mangan demir selenyum

Gibi mineraller hayvanların et rengine et kalitesine yumuşaklığına yön verebilecek mineral maddelerdir

Demir vitamini et Renginin kırmızı olmasına yol açar

Bilinenin aksine hayvanlar bolca güneşlesin daha sağlıklı olsunlar diye düşünürken aslında et renginin kırmızı olmasına yol açarız

Avrupa’da süt danası olarak bilinen uygulamada hayvanlara güneş gösterilmeden besleme yapılarak pembe beyaza yakın et Üretimi yapılır

Tabii ki Türkiye’de bunun parasal karşılığını bulmak mümkün olmadığı için yapılan teşebbüslerde boşa gitmiştir

Çinko hayvan vücudu üzerinde

İki yüzden fazla sisteme hareket veren bir mineral maddedir

Sekonder etkisi olan bu mineral madde büyüme dahil bir çok faydalı işin mimaridır

Selenyum ve E vitamini hayvanlarda son 60 günde kullanılması durumunda beslenme kaynaklı et kalitesi ve et rengi problemlerini çözme de bize yardımcı olur

Yine hayvanların işkembe ortamındaki Asitik seviyeyi kontrol edebilmek İçin sodyum bir karbonat ve magnezyum oksit kullanımı hayvanların et kalitesi ve et rengine etki edecek sekonder faydalı mineral maddelerdir

Temiz su temiz ve düzgün muhafaza edilmiş malzemeler

Mineral maddeler ve vitaminler

Et Rengini belirleyen önemli unsurlardır

Tabii ki bugünlerde hayvancılık sıkıntılı günler geçiriyor eşref abi bu konunun ne gereği var denilebilir zaten elimizdeki mali zor satıyoruz denilebilir Bir sürü şey denilebilir Ben bunları paylaşıyorum ki birilerinin muhakkak bu detaylara ihtiyacı vardır

Yukarıda resimde görünen üç farklı hayvana ait etler aynı çiftlikte aynı menü ile beslenmiş hayvanlara ait aynı bölgelerden alınmış etler

farklılık göstermesinin sebebi yaşı ırkı ve cinsiyeti

Buna yapacak çok bir şey yok

Ama besi bitimine 60 gün kala bazı uygulamalar ile aradaki farkları kapatabiliriz